Prodotto della distillazione delle sole vinacce (bucce e semini) di uva fresca spremuta durante l’ammostatura, e delle restanti e naturali sedimentazioni liquide. Può definirsi “Grappa” solo se la vinaccia è di origine italiana e il processo di distillazione avviene sul territorio italiano.

Il distillato ottenuto dalla bollitura di vino e dalla successiva condensazione nella colonna di distillazione.

Il prodotto ottenuto dalla distillazione di uva, comprensiva sia del mosto, sia di bucce e semini.

Apparecchio all’interno del quale ha inizio il processo di distillazione. Dopo il posizionamento della vinaccia fresca, la caldaietta a vapore collegata viene azionata e il vapore, arricchito dal passaggio attraverso la vinaccia distillata, mediante un tubo raggiunge poi la colonna di raffreddamento.

Distillato di grado alcolico superiore (ai canonici 43°).

Bevanda alcolica caratterizzata dal gusto prevalentemente amaro, usata come aperitivo o come digestivo.

La specificità sensoriale di un prodotto alimentare derivante da precise rilevazioni gustative.

Grappa ottenuta da vitigni a bacca aromatica (ad esempio il Moscato), ricchi di particolari elementi aromatici trasmessi alla grappa in fase di distillazione.

Grappa giovane nella quale sono poste in infusione per un determinato periodo sostanze officinali come la ruta, il mirtillo, la liquirizia o altre ancora, cedendo così il relativo aroma e la colorazione.

Processo di distillazione praticato in un alambicco a doppia parete funzionante secondo l’antico sistema del “bagnomaria”. Viene usato soprattutto per la distillazione di materia prima liquida quale il vino.

Tipico bicchiere con fondo ampio e gambo corto per la degustazione di distillati di lungo invecchiamento, aiutata dal calore sprigionato dal palmo della mano.

Cantina a temperatura ideale per la conservazione delle botti di legno nelle quali invecchiano i distillati.

Grappa che invecchia tramite elevazione in barrique, ossia botti di rovere di una portata di circa 225 litri.

Termine francese per definire la botte di essenze lignee utilizzata per l’invecchiamento dei distillati.

Miscelazione di grappe derivanti da differenti vitigni, secondo sapienti tagli di cantina.

Nome generico dell’acquavite ricavata dalla distillazione del vino, dopo l’invecchiamento in botte di legno.

Parte di scarto del distillato (insieme alla testa) condensato nella colonna di distillazione e raffreddamento, data da alcoli superiori — i più pesanti — ed altre componenti.

Apparecchiatura verticale (detta anche “di raffreddamento” o di “rettifica”) all’interno della quale il vapore caldo proveniente dall’alambicco incontra molti piatti freddi dando origine alla condensazione. È il luogo ove avviene la formazione delle tre componenti della grappa (testa, cuore e coda) delle quali solo il cuore viene mantenuto per divenire, dopo la diluizione con acqua pura, il distillato da degustare.

Area ben delimitata sulla quale insiste la produzione di eccellenza di un determinato tipo di vitigno pregiato dalla zona di riferimento.

Parte principale del distillato condensato nella colonna di raffreddamento. Il cuore, venendo isolato dalla testa e dalla coda, costituisce il prodotto ricavato per la degustazione, non prima della diluizione attraverso acqua pura per abbassare il grado alcolico dai circa 75-80 di produzione ai circa 43° finali.

Grappa conservata in serbatoi di acciaio e quindi non influenzata dalle caratteristiche cromatiche, olfattive e gustative date dall’invecchiamento.

Percentuale di alcool che compone il prodotto di riferimento (nella Grappa oscilla, per essere correttamente consumata e commercializzata, fra i 37,5 e i 60 gradi).

Prodotto della distillazione delle sole vinacce (bucce e semini) di uva fresca spremuta durante l’ammostatura, e delle restanti e naturali sedimentazioni liquide. Le vinacce devono necessariamente avere provenienza italiana e il processo di distillazione deve avvenire sul territorio italiano.

Procedimento per l’ottenimento di liquori attraverso la macerazione delle componenti.

Grappa che ha avuto una permanenza certificata, all’interno di botti di essenze lignee, di un periodo compreso fra i 12 e i 18 mesi, assumendo colorazione più intensa e profumi e aromi gentili, tipici dell’invecchiamento.

Bevanda di varia gradazione alcolica, che può avere una base di Grappa. Alla base alcolica sono aggiunte essenze e componenti che caratterizzano il contenuto in colore, profumo e gusto.

Figura imprescindibile, dalla forte esperienza teorica e pratica, che supervisiona il procedimento di distillazione sulla base delle proprie e affinate conoscenze.

Processo di distillazione nel quale l’alambicco viene alimentato senza sosta.

Processo di distillazione nel quale l’alambicco viene svuotato alla fine di ogni cotta per riempirlo nuovamente con altra vinaccia. È il metodo solitamente utilizzato nella distillazione a carattere artigianale.

Grappa ottenuta con vinacce specifiche di una sola annata.

Grappa che esprime un profilo aromatico e un residuo più “dolce”, date dalle peculiarità del vitigno di origine (ad esempio Moscato).

Distillato che ha effettuato un invecchiamento certificato in botti di essenze lignee per un periodo superiore ai 18 mesi.

Grappa che esprime un profilo olfattivo e gustativo più astringente, derivante dalle caratteristiche del vitigno di origine (ad esempio Nebbiolo, Barbera, Arneis…).

Distillato (in particolare Grappa) che trae origine dalla distillazione di una sola tipologia di vinaccia, capace quindi di esprimere tutte le esclusive e naturali peculiarità del vitigno da cui deriva.

Componente di scarto (insieme alla coda) del distillato condensato nella colonna di raffreddamento. La testa è composta da alcol metilico (nocivo) e quindi viene espulsa.

Bicchiere dallo stelo alto, utilizzato per la degustazione di grappe normalmente giovani.

Vino aromatizzato simbolo della tradizione piemontese, ottenuto da vini selezionati piemontesi per almeno il 50% e dall’infusione di erbe e botaniche pregiate, tra cui l’assenzio. La dicitura “Superiore” identifica un Vermouth con gradazione alcolica pari o superiore a 18%. Elegante ed equilibrato, è ideale per la degustazione liscia e per la mixology contemporanea.

L’insieme della buccia e dei semini dell’uva, accumulati dalle cantine vinicole dopo la vinificazione del mosto liquido, e consegnati, freschissimi, alla Distilleria.

Distillato ottenuto dalla fermentazione e distillazione di cereali selezionati, affinato in botti di legno che ne definiscono carattere e complessità aromatica. Il lungo invecchiamento dona equilibrio, profondità e note morbide, speziate e tostate.